Aberta nova turma: Sabores do Mediterrâneo

A procura pelo curso Sabores do Mediterrâneo foi maior do que o esperado e a pedidos estamos abrindo uma nova turma na próxima sexta-feira dia 5/2/2010.

Curso: Sabores do Mediterrâneo

Sabores do Mediterrâneo 

Neste curso você aprenderá e se deliciará com um cardápio mediterrâneo completo contemplando:
Entradas:
Grécia - Tzatziki – salada grega de iogurte com pepino

Turquia - Sis Kebab – espetinho turco de carneiro

Israel - Gefilte Fish – bolinhos israelenses de peixe

Egito - Babaganush – pasta egípcia de berinjela grelhada

Principais:
Catalunha - Fideuà com aioli – espécie de paella marinera catalã com macarrão e maionese de alho

Marrocos - Tajine de carneiro – prato do Magreb elaborado em panela cônica típica

Sobremesas:
Córsega - Fiadone – doce corso de queijo de cabra

Sicília - Salame dolce –  doce siciliano de amêndoas

Vagas limitadas.
Sexta, 29/1/2010, 19 horas
Inscrições: 61 9675-8092

Apoio: Brasília de Dólmã

Esta semana, receitas da América

Na última semana, as leitoras e os leitores do blog Brasília de Dólmã elegeram a América pra ser representada no nosso cardápio. Esta semana teremos deliciosas receitas dos Estados Unidos. A entrada é um prato de barbecue wings, prato da cozinha Tex-Mex super popular entre nossos amigos gringos, o prato principal vem do sul, mais precisamente de New Orleans na Louisiana, o símbolo da culinária cajun, red beans and rice, e de sobremesa o símbolo da América, a american apple pie.
Enjoy!

Barbecue wings

Ingredientes:

12 asas de frango

Marinada:

Sal

Açúcar refinado

Pimenta do reino em pó

Cominho em pó

Páprica doce

B.B.Q:

100 ml de vinagre de maçã

50 ml de molho inglês

50 g de açúcar mascavo

1 maçã verde ralada

250 ml de molho de tomate

50 g de mostarda

25g de molho tabasco

200 ml de suco de laranja

2 dentes de alho em brunoise

1 cebola em brunoise

Preparo:

Untar as asinhas de frango na marinada e deixar descansar por um tempo mínimo de 3 horas.

Numa panela refogar a cebola e o alho.

Agregar o vinagre de maçã, misturar com o açúcar mascavo, o sal e a mostarda. Incorporar a maçã verde, mesclar e agregar o molho de tomate, adicionar o suco de laranja, o molho tabasco e o molho inglês. Cozinhar até espessar.

Besuntar com este molho as asinhas de frango já marinadas e assar em forno por 30 min a 220°.

Red beans and rice

Ingredientes:

500 g de feijão vermelho cozido

2 l de caldo de vegetais

Óleo de milho

500 g de paleta de porco

400 g de morcela

200 g de pimentão vermelho em brunoise

2 dentes de alho em brunoise

3 unidades de salsão em chiffonade

1 folha de louro

sal

pimenta do reino

500 g de arroz cozido

Preparo:

Para cozinhar os feijões, deixá-los de molho em água por 24h. Cozinhá-los a partir de água fria.

Dourar a paleta de porco em cubos e a morcela em óleo de milho.

No mesmo recipiente cozinhar os vegetais no caldo de vegetais, condimentar com sal e pimenta.

Agregar os feijões já cozidos.

Perfumar com a folha de louro e cozinhar em fogo lento até que os feijões fiquem tenros. Retificar o sal.

Acompanhar com arroz branco.

Apple Pie

O que poderia ser mais americano? Aí está o maior ícone culinário dos EUA, a mundialmente famosa american apple pie. Quem não se lembra da vovó colocando a torta de maçãs na janela pra esfriar?

Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha de trigo

150 g de manteiga sem sal

2 ovos

20 ml de água gelada

5 g de sal

40 g de açúcar

Recheio:

1250g de maçã verde

125g de açúcar refinado

100g de açúcar mascavo

5 g de canela em pó

Douradura:

1 ovo

55 ml de leite

Preparo:

Para a massa, num processador usando a lâmina de corte, bata o trigo, a manteiga, os ovos, a água, o açúcar e o sal até obter uma farofa (pode fazer na mão usando dois cornes à patisserie ou facas). Junte esta farofa numa bola sem sovar, achate bem e guarde na geladeira.

Para o recheio, fatie as maçãs, regue com o suco de limão, misture com o açúcar, a canela em pó e o açúcar mascavo e reserve.

Com um rolo, abra a massa até uns 30 cm de diâmetro e 4mm de espessura. Forre uma forma para torta de 25 cm de diâmetro, corte o excesso passando o rolo sobre a torta.

Asse a massa por 15 min a 180°C. Deixe esfriar. Coloque o recheio e cubra com tiras de massa de 1 cm de largura, formando uma trama.

Pincele esta trama com a douradura (partes iguais de ovo e leite).

Asse a torta por 20 min a 180°C.

Esta semana, receitas da Europa

Na última semana, as leitoras e os leitores do Blog Brasília de Dólmã elegeram a Europa pra ser representada no nosso cardápio. Assim, pra variar e não repetir o lugar comum, publiquei aqui deliciosas e populares receitas da Polônia. A entrada é uma sopa de beterraba, muito conhecida como borsch e que lá é chamada Barszcz, o prato principal é uma massa deliciosa, o Pierogi, e a sobremesa são os Pączki, que marcam a chegada da Quaresma na Polônia. São tão importantes por lá que têm o seu próprio dia, o dia dos Pączki! Aqui no Brasil são os famosos sonhos. Espero que gostem! Bom apetite!

Entrada - Barszcz

Ingredientes:

500g de beterrabas

suco de 2 limões

2 l de água

500g de músculo limpo em cubos

sal

60 ml de óleo

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 cebola em cubos

2 talos de salsão picados

1 cenoura em cubos

150 ml de creme de leite fresco

Preparo:

Lave e descasque as beterrabas e corte-as em cubos.

Coloque os cubos numa panela com suco de limão.

Acrescente água e deixe cozinhar por 1 hora.

Escorra as beterrabas e reserve o caldo.

Tempere o músculo e reserve.

Numa panela aqueça o óleo e refogue o alho e o louro.

Junte a cebola e o salsão e refogue por 10 minutos.

Acrescente o músculo e a água do cozimento da beterrada e cozinhe por uma hora ou até a carne ficar macia.

Adicione a cenoura, acerte o sal, cozinhe por mais 10 minutos.

Junte a beterraba e deixe no fogo por mais 3 minutos.

Na hora de servir adicione um colher de creme de leite em cada prato de sopa sem misturar.

Prato Principal - Pierogi

Ingredientes:
4 ovos
250 ml de água
1 kg farinha de trigo
10 g de sal

200 g de chucrute ou repolho refogado e temperado
200 g de batatas cozidas e amassadas
sal
10 g de mostarda

1 cebola grande
sal
50 ml óleo

Preparo:
Misture ovos, água, trigo e sal. Amasse e abra a massa até 2 mm de espessura.
Corte a massa em rodelas de 10 cm de diâmetro no máximo.
Para o recheio, misture o repolho, a batata e tempere com sal e mostarda.
Recheie os pastéis e feche dobrando a massa como uma empanada ou  apertando com um garfo como um pastel comum.
Para o molho, frite cebola cortada em brunoise (cubos de 2 mm) e temperada com sal em óleo quente até dourar, cuidado pra não dourar de mais pra não amargar! É comum errar neste ponto e amargar a cebola. Jogue fora e comece de novo que vale a pena.
Cozinhe os pastéis em água fervente com 10g de sal por litro d'água e um fio de óleo.
Sirva imediatamente coberto com as cebolas douradas.

Sobremesa - Pączki

Ingredientes:

• 750 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 1500 g de farinha de trigo
• 6 ovos
• 75 g açúcar,
• 5 ml de essência de baunilha
• 10 ml de licor de vodca ou cognac
  
• 10 g de fermento biológico seco (30 g do fresco)
  
• 5 ml de essência de laranja
• zest de laranja (só a parte amarela, sem a branca)
  
• ameixas, pêssegos em calda, ou marmelada para o recheio ou o doce que preferir.

Preparo:
Ferver 500ml de leite com a manteiga.

Adicionar 500g de farinha de trigo e mexer até fazer papa.

Adicionar em seguida o açúcar e a essência de baunilha.

Em seguida colocar a essência de laranja, as raspas de laranja e o licor de vodca.

Adicionar os ovos com o restante da farinha e em seguida, cuidadosamente, o fermento fresco dissolvido em 250ml de litro de leite frio (se usar fermento seco misture-o com a farinha. Deixar descansar a massa por 1 hora em lugar morno (30°). Finalmente formar pequenas bolas, furando-as com os dedos para colocar o recheio, que pode ser ameixas, pêssego ou marmelada.

Fechar e fritar em óleo bem quente. Se preferir pode rechear depois de fritos.

Deixar esfriar por 30 minutos e pulverizar com o açúcar de confeiteiro.

Fagottini de Vegetais ao Zabaione Salgado

Ingredientes para 4 pessoas:

Massa:

farinha de trigo          80g

leite                          200ml

ovo                            1

sal

manteiga                   30g

Recheio:

abóbora sem casca    100g

couve-flor                  100g

abobrinha                  1

azeite de oliva           30ml

água

sal

queijo pecorino          30g

Zabaione:

gemas                       4

sal

água

azeite de oliva           100ml

Para decorar:

manjerona picada      3 ramos

cebolinha                   1 maço

Preparo:

Massa: Num bowl coloque a farinha, o ovo e misture com um fouet acrescentando o leite aos poucos. Bata até obter uma massa homogênea. Tempere e deixe repousar por meia hora.

Recheio: Corte a abóbora e a abobrinha em cubinhos e separe as flores da couve flor. Leve os legumes à panela com três colheres de sopa de azeite de azeite (30ml), duas colheres de água e uma pitada de sal e cozinhe com tampa por 15 minutos em fogo brando. Deixe esfritar e acrescente o queijo pecorino ralado.

Com a massa, prepare quatro crêpes untando com a manteiga uma frigideira antiaderente e despeje um pouco da massa no centro da frigideira fazendo movimentos circulares para espalhar. Cozinhe os crêpes por um minuto de cada lado.

Coloque uma porção dos legumes no centro da crêpe e feche como uma trouxinha, amarrando com dois talos de cebolinha aferventados. Mantenha aquecido.

Para o zabaione, junte as gemas, uma pitada de sal e 100ml de água num bowl e coloque-o dentro de uma panela maior com água. Leve ao fogo e cozinhe em banho maria, mechendo sempre com o fouet por 5 a 6 minutos até obter uma mistura espessa e espumosa. Desligue o fogo e acrescente aos poucos o azeite de oliva (100ml) sem parar de misturar.

Para decorar coloque cada fagottine em um prato e decore com algumas colheres de zabaione. Salpique com a manjerona picada e sirva.

Um verdadeiro chef

Neste reveillon, resolvi arriscar e fui a Pirenópolis.  Entre carnes duríssimas e passadíssimas e empadões ensopados, em meio a dezenas de portas que conduzem à danação eterna do assassínio culinário, encontrei no dia primeiro a salvação de minha alma.

Horas procurando me fizeram buscar nos restaurantes dos hotéis fazenda alguma solução. E foi a melhor escolha de 2010 até agora.

Liguei para a Estalagem Alter Real às 15h30 e fui muito bem atendido. Disseram-me que, apesar de estarem dedicados a um evento para os hóspedes iriam consultar o chef se nos poderia receber. Pouco depois a ilumidada resposta nos convidava a conhecer o restaurante da Estalagem. Alguns minutos de carro do centro de Pirenópolis estávamos no belíssimo hotel fazenda. No caminho entre a portaria e o restaurante, belos cavalos, piscinas, chalés.

Chegamos ao restaurante quase às 16h e fomos atendidos pessoalmente pelo chef Cesar Calhares que nos levou a uma boa mesa e nos serviu um bom vinho.

A seguir nos apresentou o cardápio e aproveitei a boa vontade para experimentar mais do que o chef poderia oferecer. Fomos surpreendidos quando, apesar de numa correria danada para atender o evento dos hóspedes, Calhares preparou-nos um prato totalmente fora do cardápio no qual pensei na hora. Além de nos atenderem em dia e hora inconvenientes ainda nos prepararam um prato especial e delicioso.

Cesar Calhares, um verdadeiro chef.

Pra quem quiser desfrutar do ótimo atendimento e ótima comida do chef, o endereço do site da Estalagem Alter Real é http://alterreal.com/site/

Brindando a chegada de 2010 com estilo

Claro que a tradição reza que se brinde a chegada do novo ano com uma taça de Champagne. Guardado o lugar dos rituais clássicos propomos incrementar o seu reveillon com um brinde com estilo e charme. Por isso, presenteamos nossos leitores e leitoras com três deliciosas receitas de cocktails que farão o brinde do seu reveillon especial prevendo um ano novo cheio de glamour. Aproveite o mês de janeiro para momentos agradáveis com drinks especiais e comece bem esse ano que será nota 10!

Dry Martini

55ml de gin

15ml de vermouth seco

1 zest de limão

1 azeitona

Bater os líquidos numa coqueteleira com gelo e coar.

Manhattan

50ml de whiskey

20ml de vermouth tinto

1 dash de angostura

3 pedras de gelo

1 cereja ao Marasquino

Bater os líquidos e o gelo numa coqueteleira.

Cosmopolitan

40ml de vodka citron

15ml de cointrau

15ml de suco de limão

30ml de suco de cranberry

Bater os ingredientes numa coqueteleira com gelo e coar.

Feliz ano novo!

Panettone Piemontese

O Panettone é sem dúvida alguma a mais tradicional receita natalina.

Sendo assim, neste Natal presenteamos os seguidores do Blog Brasília de Dólmã com a receita desta maravilha que tem encantado a todos por tantos natais.

 
INGREDIENTES

Massa prévia
Farinha de trigo                              250 g

Leite                                                 200 ml
Fermento biológico fresco            30 g
Açúcar refinado                              20 g 

Massa
Farinha de trigo                              800 g
Fermento biológico fresco            20 g
Açúcar refinado                              200 g
Mel                                                   20 g
Gema de ovo                                  10 unidades
Manteiga sem sal                           280 g
Leite                                                 250 ml
Sal refinado                                     10 g
Essência de baunilha                     q/n
Essência de panettone                  q/n
Chip de chocolate                          200 g
Amêndoa tostada                          400 g
Aditivo                                             15 g
Avelã                                                100 g
Castanha de caju                           100 g
Cereja em calda                             100 g 

Glaceado para Panettone
Amêndoa sem pele                        150 g
Avelã tostada                                  50 g
Açúcar refinado                              300 g
Amido de milho                              q/n
Farinha de milho                            q/n
Cacau amargo                               q/n
Clara de ovo                                   150 g 

PREPARO 

Massa prévia:
Unir todos os ingredientes e deixar fermentar por duas horas a temperatura de quatro graus. 

Massa
Misturar as gemas, leite, mel, fermento, açúcar, essências, massa prévia, misturar e acrescentar a farinha com aditivo e sal. Trabalhar até virar uma massa homogênea, acrescentar a manteiga pomada. Por último, colocar o chip de chocolate e as frutas secas.

Trabalhar a massa até que forme uma peça homogênea. Repousar à temperatura ambiente até dobrar o volume, sovar, porcionar, colocar nas formas e levar à fermentação até que dobre o volume. Colocar o glaceado e levar ao forno a 180ºC por 40 minutos. 

Glaceado para panettone
Processar todos os ingredientes.

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