Fagottini de Vegetais ao Zabaione Salgado

Ingredientes para 4 pessoas:

Massa:

farinha de trigo          80g

leite                          200ml

ovo                            1

sal

manteiga                   30g

Recheio:

abóbora sem casca    100g

couve-flor                  100g

abobrinha                  1

azeite de oliva           30ml

água

sal

queijo pecorino          30g

Zabaione:

gemas                       4

sal

água

azeite de oliva           100ml

Para decorar:

manjerona picada      3 ramos

cebolinha                   1 maço

Preparo:

Massa: Num bowl coloque a farinha, o ovo e misture com um fouet acrescentando o leite aos poucos. Bata até obter uma massa homogênea. Tempere e deixe repousar por meia hora.

Recheio: Corte a abóbora e a abobrinha em cubinhos e separe as flores da couve flor. Leve os legumes à panela com três colheres de sopa de azeite de azeite (30ml), duas colheres de água e uma pitada de sal e cozinhe com tampa por 15 minutos em fogo brando. Deixe esfritar e acrescente o queijo pecorino ralado.

Com a massa, prepare quatro crêpes untando com a manteiga uma frigideira antiaderente e despeje um pouco da massa no centro da frigideira fazendo movimentos circulares para espalhar. Cozinhe os crêpes por um minuto de cada lado.

Coloque uma porção dos legumes no centro da crêpe e feche como uma trouxinha, amarrando com dois talos de cebolinha aferventados. Mantenha aquecido.

Para o zabaione, junte as gemas, uma pitada de sal e 100ml de água num bowl e coloque-o dentro de uma panela maior com água. Leve ao fogo e cozinhe em banho maria, mechendo sempre com o fouet por 5 a 6 minutos até obter uma mistura espessa e espumosa. Desligue o fogo e acrescente aos poucos o azeite de oliva (100ml) sem parar de misturar.

Para decorar coloque cada fagottine em um prato e decore com algumas colheres de zabaione. Salpique com a manjerona picada e sirva.