Panettone Piemontese

O Panettone é sem dúvida alguma a mais tradicional receita natalina.

Sendo assim, neste Natal presenteamos os seguidores do Blog Brasília de Dólmã com a receita desta maravilha que tem encantado a todos por tantos natais.

 
INGREDIENTES

Massa prévia
Farinha de trigo                              250 g

Leite                                                 200 ml
Fermento biológico fresco            30 g
Açúcar refinado                              20 g 

Massa
Farinha de trigo                              800 g
Fermento biológico fresco            20 g
Açúcar refinado                              200 g
Mel                                                   20 g
Gema de ovo                                  10 unidades
Manteiga sem sal                           280 g
Leite                                                 250 ml
Sal refinado                                     10 g
Essência de baunilha                     q/n
Essência de panettone                  q/n
Chip de chocolate                          200 g
Amêndoa tostada                          400 g
Aditivo                                             15 g
Avelã                                                100 g
Castanha de caju                           100 g
Cereja em calda                             100 g 

Glaceado para Panettone
Amêndoa sem pele                        150 g
Avelã tostada                                  50 g
Açúcar refinado                              300 g
Amido de milho                              q/n
Farinha de milho                            q/n
Cacau amargo                               q/n
Clara de ovo                                   150 g 

PREPARO 

Massa prévia:
Unir todos os ingredientes e deixar fermentar por duas horas a temperatura de quatro graus. 

Massa
Misturar as gemas, leite, mel, fermento, açúcar, essências, massa prévia, misturar e acrescentar a farinha com aditivo e sal. Trabalhar até virar uma massa homogênea, acrescentar a manteiga pomada. Por último, colocar o chip de chocolate e as frutas secas.

Trabalhar a massa até que forme uma peça homogênea. Repousar à temperatura ambiente até dobrar o volume, sovar, porcionar, colocar nas formas e levar à fermentação até que dobre o volume. Colocar o glaceado e levar ao forno a 180ºC por 40 minutos. 

Glaceado para panettone
Processar todos os ingredientes.

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