Brindando a chegada de 2010 com estilo

Claro que a tradição reza que se brinde a chegada do novo ano com uma taça de Champagne. Guardado o lugar dos rituais clássicos propomos incrementar o seu reveillon com um brinde com estilo e charme. Por isso, presenteamos nossos leitores e leitoras com três deliciosas receitas de cocktails que farão o brinde do seu reveillon especial prevendo um ano novo cheio de glamour. Aproveite o mês de janeiro para momentos agradáveis com drinks especiais e comece bem esse ano que será nota 10!

Dry Martini

55ml de gin

15ml de vermouth seco

1 zest de limão

1 azeitona

Bater os líquidos numa coqueteleira com gelo e coar.

Manhattan

50ml de whiskey

20ml de vermouth tinto

1 dash de angostura

3 pedras de gelo

1 cereja ao Marasquino

Bater os líquidos e o gelo numa coqueteleira.

Cosmopolitan

40ml de vodka citron

15ml de cointrau

15ml de suco de limão

30ml de suco de cranberry

Bater os ingredientes numa coqueteleira com gelo e coar.

Feliz ano novo!

Panettone Piemontese

O Panettone é sem dúvida alguma a mais tradicional receita natalina.

Sendo assim, neste Natal presenteamos os seguidores do Blog Brasília de Dólmã com a receita desta maravilha que tem encantado a todos por tantos natais.

 
INGREDIENTES

Massa prévia
Farinha de trigo                              250 g

Leite                                                 200 ml
Fermento biológico fresco            30 g
Açúcar refinado                              20 g 

Massa
Farinha de trigo                              800 g
Fermento biológico fresco            20 g
Açúcar refinado                              200 g
Mel                                                   20 g
Gema de ovo                                  10 unidades
Manteiga sem sal                           280 g
Leite                                                 250 ml
Sal refinado                                     10 g
Essência de baunilha                     q/n
Essência de panettone                  q/n
Chip de chocolate                          200 g
Amêndoa tostada                          400 g
Aditivo                                             15 g
Avelã                                                100 g
Castanha de caju                           100 g
Cereja em calda                             100 g 

Glaceado para Panettone
Amêndoa sem pele                        150 g
Avelã tostada                                  50 g
Açúcar refinado                              300 g
Amido de milho                              q/n
Farinha de milho                            q/n
Cacau amargo                               q/n
Clara de ovo                                   150 g 

PREPARO 

Massa prévia:
Unir todos os ingredientes e deixar fermentar por duas horas a temperatura de quatro graus. 

Massa
Misturar as gemas, leite, mel, fermento, açúcar, essências, massa prévia, misturar e acrescentar a farinha com aditivo e sal. Trabalhar até virar uma massa homogênea, acrescentar a manteiga pomada. Por último, colocar o chip de chocolate e as frutas secas.

Trabalhar a massa até que forme uma peça homogênea. Repousar à temperatura ambiente até dobrar o volume, sovar, porcionar, colocar nas formas e levar à fermentação até que dobre o volume. Colocar o glaceado e levar ao forno a 180ºC por 40 minutos. 

Glaceado para panettone
Processar todos os ingredientes.

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Larica Total

O programa da baixa gastronomia, chamada de culinária de guerrilha pelo apresentador Paulo Tiefenthaler, e alta qualidade no canal Brasil está fazendo grande sucesso entre os solteiros do Brasil e do mundo. Também entre os chefs que como eu e Claude Troisgros não perdem um só episódio.

A segunda temporada do programa estreou no dia 2 de outubro no canal Brasil (Sky e Net canal 66, TVA canal 79) e vai ao ar nas madrugadas de sexta pra sábado meia-noite e meia. Trata-se de uma sátira aos programas tradicionais de culinária que estão mais na moda que nunca.

O apresentador é ótimo, o programa é ótimo e as receitas também o são. Não perca.

Miolo compra Almadén

Segundo a revista Adega, a Miolo é agora a maior vinícola do Brasil e comparam a fusão com a do Itaú-Unibanco.
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Valhala - O paraíso dos guerreiros vikings

A carne é um roll de filé mignon suíno abraçado em ricota, bacon, e pâte brisée.

O molho é um deglace dos sucos do mignon, redução de garapa de cana, flambado em cachaça mineira.

Guarnições: 1 - Cubo de aipim de beterraba recheado com ratatouille em ar de parmegiano.

2 - Caviar de manjerona e azeite extra virgem de olivas portuguesas em babuska de batatas baroa e doce sob paprika picante.

By Chef Adriano

Chefs Caroline Graupner e Germano Lisboa

Ceci n'est pas une pipe

Este quadro de René Margritte é um símbolo da cozinha molecular. A mudança das características organolépticas dos alimentos utilizando técnicas da química e da física com o objetivo de surpreender os comensais e proporcionar-lhes uma experiência agradável e inesquecível. É o famoso "parece mas não é". O maior expoente da cozinha molecular da atualidade é o chef catalão Ferran Adrià Acosta.
Em Brasília, o Gastronomy Lab, de Carlos Eduardo Silva, vende produtos para cozinha molecular no endereço www.gastronomylab.com

Amantes de culinária têm novo espaço

Autor: Janine Coliaço
Desde dezembro de 2008 está funcionando a Escola de Gastronomia de Brasília, lindamente instalada na 201 Sul sob comando de Ana Toscano em parceria com a Parlando Italiano, esta dedicada à divulgação da língua e cultura italiana. Com uma proposta agradável, o espaço deseja reunir diversos interesses em torno da cozinha, fazendo-o bem eclético. São ministrados vários tipos de curso práticos para cozinheiros de domingo, ou nem tanto, assim como palestras sobre cozinha italiana regional. Neste mês há uma ampla variedade de temas que vão desde cozinha asiática, trivial, ostras, como cozinhar em cartoccio, peixes, sushis, paella, risotos e muitos outros. Na próxima segunda-feira, 13 de abril das 18h às 22h, a Escola de Gastronomia de Brasília – Parlando Italiano oferecerá o Dia da Solidariedade para as vítimas do terremoto no Abruzzo, Itália. As contribuições feitas serão revertidas para auxiliar os sobreviventes e será oferecida uma degustação com produtos típicos da região. fonte: http://parlandoitaliano.blogspot.com/2009/04/tribuna-do-brasil-escola-de-gastronomia.html

Slow Food e Saladas Natalinas - Casa Cor Brasília 2009

Como sempre, a Casa Cor Brasília 2009 estava belíssima. Destacados profissionais apresentaram seus trabalhos com Designs de tirar o fôlego. Os ambientes estavam bonitos e inteligentes e o tema da sustentabilidade provocou idéias geniais.
Na Gastronomia o destaque foi o Chef Dudu Camargo que, como sempre, surpreendeu os convidados com suas delícias que unem beleza, requinte e sabor.
Tivemos a oportunidade de participar deste brilhante evento em uma parceria do Sebrae e do Iesb com a oficina Slow Food e Saladas Natalinas Decoradas. O chef Adriano, a chef Graupner e a Chef Tainá Zaneti agradecem a presença de todos. Desde já, Feliz Natal a todos e todas!

Receitas de Saladas Natalinas

Clique nas imagens para ampliar.

Dia Internacional do Chef Cozinheiro!

Parabéns a todos os nossos companheiros e todas as nossas companheiras de formação e profissão pelo Dia Internacional do Chef! Todos unidos!

UniCeub: Caminhos para a Sustentabilidade

"O VII Congresso de Ensino, Pesquisa e Extensão e o VII Encontro de Iniciação Científica do UniCEUB têm como foco de análise e reflexão a relação entre educação superior e os caminhos para a sustentabilidade. Os objetivos estão centrados no esforço de veicular a produção científica e a ação institucional nos campos da extensão, da pesquisa e do ensino, refletindo a sustentabilidade como difusora da ação educativa humana". Leia mais...

Semana Mundial da Alimentação

"Em um momento em que a crise econômica mundial domina o noticiário, o mundo precisa ser lembrado da questão da fome. Com um aumento estimado de 105 milhões de pessoas com fome em 2009, existem hoje 1,02 bilhão de pessoas subnutridas no mundo, o que significa que quase um sexto de toda a humanidade sofre de fome". Leia mais... 

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Honest Food

Honest Food é um conceito que reúne os ideais da confort food, slow food, opt out, organic food, e demais movimentos progressistas da área.
Trata-se de produzir comida e consumí-la de forma consciente. Diz respeito aos "Sete Níveis da Alimentação:
Primeiro nível: comer mecanicamente de acordo com o apetite sem nenhuma consciência;
Segundo nível: comer de acordo com os desejos e satisfações sensoriais como gosto, cor, aroma e volume;
Terceiro nível: comer com uma satisfação emocional, como ambientes que apelem a um conforto sentimental (música, velas);
Quarto nível: comer de acordo com uma justificação intelectual como a das técnicas de nutrição e dos conceitos de calorias, proteína e carboidratos;
Quinto nível: comer de acordo com uma consciência social, como justa distribuição, consciência econômica, ética e moral;
Sexto nível: Comer de acordo com princípios ideológicos, como tradições religiosas e espirituais, convicções políticas, identidade cultural;
Sétimo nível: Comer de acordo com todos os níveis anteriores e com uma consciência livre, alimento que melhor de enquadra ao homem, meio ambiente, constituição e condição, seguindo a compreensão da ordem do universo para classificação física, psíquica e espiritual da consciência".
No final das contas é consumir a comida conhecendo sua origem, preferindo a agricultura familiar, comprando nos pequenos comércios, de comerciantes e agricultores locais, comida que não destrói o meio ambiente seja pelo predadorismo do extrativismo vegetal inconsequente ou pela contaminação da água ou destruição de biomas. Comida feita com ingredientes locais, respeitando a identidade cultural local. Comida que gera empregos e respeita o trabalhador dividindo de forma justa os frutos do trabalho. Comida que é remunerada com preço justo, o preço da matéria prima e da remuneração do trabalho sem as notas escorchantes cobradas pelos nouveaux chefs.
É comida com temperos que não deveriam jamais estar ausentes: cultura, consciência e honestidade.

Adriano Vasconcelos.

Slow Food

O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo. Leia mais...

Comfort Food

Comfort foods are familiar, simple foods that are usually home-cooked or eaten at informal restaurants. They are foods that are often emotionally significant to a person or group of people and are sometimes related to pleasant associations of childhood. Leia mais...

CST em Gastronomia do IESB apresenta: Clássicos da Cozinha Francesa

Tá chegando!

13 de Maio

Dia nacional do Chef de Cozinha!