Receitas de Páscoa - IV

Apresentamos nesta semana santa nossa quarta e última receita de Páscoa, o nobre e saboroso bacalhau à Zé do Pipo, receita tradicional da região de Entre Douro e Minho de Portugal. Bom apetite e feliz Páscoa!

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

4 postas de bacalhau demolhado

300 ml de leite

50 ml de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

2 colheres de sopa de picles picados

maionese para a cobertura

3 colheres de sopa de broa de milho ralada

azeitonas pretas

salsa picada a gosto

Para o purê de batata:

1 kg de batatas

75 g de manteiga

150 ml de leite

sal

pimenta

nós-moscada

PREPARO

Coloque o bacalhau em uma forma e regue com o leite e parte do azeite. Acrescente um dente de alho e deixe tomar gosto durante algumas horas. Leve ao forno para assar. Prepare o purê de batata; coloque-as em uma panela e cubra completamente com água. Tempere com sal e leve para cozinhar em fogo alto. Escorra e reduza a purê. Coloque em uma panela e leve ao fogo muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione a manteiga e mexa bem até ser absorvida pelo purê. Em seguida, acrescente pouco a pouco, o leite fervido. Tempere com sal, pimenta, nós-moscada e reserve. Depois, doure a cebola e o restante do alho, ambos picados, no azeite que sobrou. Disponha o bacalhau em uma frigideira e em volta do purê de batata, com a ajuda de um saco de confeiteiro. Por cima do bacalhau, distribua a cebola, os alhos, os picles e cubra com a maionese. Pouvilhe com a broa de milho ralada e leve ao forno para gratinar. Antes de servir decore a gosto com azeitonas e salsa picada.

Santa e Deliciosa Páscoa

Aconteceu na última segunda-feira o curso Santa e Deliciosa Páscoa com o Chef Adriano Vasconcelos e a Chef Caroline Graupner. Os alunos aprenderam e deliciaram-se com cinco receitas tradicionais. A entrada foi composta de bolinhos de bacalhau, salada de outono e molho tártaro harmonizados com vinho verde tinto.

O prato principal foi o tradicional bacalhau à Gomes de Sá guarnecido por arroz de tomates harmonizado com um delicioso vinho tinto alentejano.

De sobremesa, os convidados aprenderam sobre e saborearam os ovos moles de Aveiro e claro, um cálice de vinho do Porto.

Os alunos tiveram a oportunidade de conhecer sobre a história de cada prato e suas características culturais.

O Chef Adriano Vasconcelos apresentou dois pratos portugueses e contou os detalhes da origem, técnica e preparo e harmonização.

Os alunos "botaram a mão na massa" e após cada receita, anotada cuidadosamente pelos alunos, todos tiveram a oportunidade de degustar os pratos e vinhos.

Foi uma grande festa!

Edval e Vivian: "o curso superou nossas expectativas! gostamos muito!"

Os alunos do TJ elogiaram o molho tártaro e o bacalhau à Gomes de Sá.

A Chef Caroline Graupner ensinou três saborosos pratos portugueses.

Até o próximo curso!

Os chefs agradeceram ao Mercado Municipal de Brasília e ao Bar do Mercado pela parceria. Todos os ingredientes, de excelente qualidade, do curso foram adquiridos no Mercado Municipal.

Os chefs agradeceram também o apoio da Associação Brasileira de Sommeliers - Brasília.

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Próxima segunda: Curso de Páscoa no Mercado Municipal

A revista eletrônica de Gastronomia Brasília de Dólmã apresenta o curso:
Santa e Deliciosa Páscoa
com os chefs Adriano Vasconcelos e Caroline Graupner.

No curso os alunos aprenderão e deliciar-se-ão com...

Entrada: angelicais bolinhos de bacalhau e vinho verde

Prato principal: o sagrado bacalhau à Gomes de Sá e vinho tinto alentejano

Sobremesa: os divinos  ovos moles de Aveiro.

Inscrições:
(61) 9675-8092
Vagas limitadas. Informações brasilia@chef.net
Investimento: R$120,00 + 1kg de alimento não perecível

Dia 29 de março, segunda, 20 h.

Local:
Mercado Municipal
W3 Sul, quadra 509

Receitas de Páscoa - III

Claro que não poderíamos deixar de homenagear o nosso querido coelhinho da Páscoa. Esta semana, nossa receita é um delicioso bolo do coelho da Páscoa. É tão delicioso e bonito que dispensa os ovos de chocolate.

Primeiramente faremos duas receitas de Pão-de-ló de chocolate, anote aí os ingredientes para cada receita:

4 ovos

125g de açúcar

115g de farinha de trigo

20g de cacau em pó

50g de manteiga sem sal derretida

Preparo:

1- Colocar os ovos com o açúcar dentro de um bowl, em banho-maria.

2- Bater até a preparação atingir 50°C.

3- Passar a mistura para a batedeira elétrica e bater bem.

4- Quando chegar ao ponto de fita, retirar da batedeira.

5- Despejar o preparo num bowl grande.

6- Peneirar a farinha com o cacau.

7- Incorporar a farinha e o cacau peneirado aos poucos, sob a forma de "chuva".

8- Misturar delicadamente com o pão-duro.

9- Adicionar a manteiga derretida morna e terminar de ligar os ingredientes.

10- Colocar a mistura em uma forma untada com manteiga e enfarinhada. Levar ao forno a 180°C para assar por 30 a 40 minutos.

11- Deixar esfriar por 15 minutos, desenformar e cortar ao meio para rechear.

Lembre-se de fazer duas das receitas acima para obter dois discos e depois de cortados ao meio você terá 4 discos.

Recheio e cobertura:

2 litros de leite

8 gemas

500g de açúcar

120g de maisena

1 colher de essência de baunilha

200g de coco em flocos integral desidratado

100g de coco ralado clássico

400ml de leite de coco

Preparo:

1- Por metade do açúcar sobre o leite. Levar à ebulição.

2- Branquear as gemas com o açúcar restante.

3- Peneirar a maisena sobre as gemas batidas.

4- Despejar metade do leite quente sobre a mistura.

5- Mexer bem para ligar os ingredientes.

6- Tranferir o preparo para dentro da caçarola com o leite restante.

7- Incorporar toda a mistura passando uma espátula contra as paredes da tigela.

8- Levar à ebulição. Cozinhar por dois a três minutos batendo continuamente com a ajuda de um fouet.

9- Acrescentar o aromatizante e o leite de coco.

10- Separe 1/3 deste creme e misture com o coco ralado clássico, este será o recheio.

11- Os demais 2/3, sem coco ralado, serão a cobertura.

11- Separe 1/4 do coco em flocos e hidrate com água e 10 gotas de corante alimentício vermelho e açúcar e depois escorra e reserve.

12- Hidrate o restante (3/4) do coco em flocos com água e açúcar e escorra e reserve.

Montagem:

Corte as massas de Pão-de-Ló de chocolate como no esquema abaixo:

Recheie com o creme com coco ralado.

Cubra com o creme sem coco ralado.

Em seguida cubra com o coco em flocos. Primeiro com o coco em flocos que foi colorido com a tinta vermelha e ficou rosa. Cubra o interior das orelhas, as patinhas traseiras e a barriguinha do coelho.

Depois cubra o restante com o coco em flocos branco.

Desenhe os olhos, nariz e boca como quiser, sugiro balas coloridas ou como fizemos na primeira figura. Eu usei barbantes coloridos com cobertura de chocolate para sorvete, balas e chicletes para os dentes.

Feliz Páscoa!

Receitas de Páscoa - I

Começamos nesta semana uma série de receitas de Páscoa.
A primeira é um delicioso pão doce em forma de pomba tradicionalmente conhecido como Colomba Pascal.

Feliz Páscoa!


COLOMBA PASCAL

MASSA PRÉVIA
150g de farinha de trigo
100ml de leite
13g de fermento biológico fresco
MASSA
400g de farinha de trigo
40g de fermento biológico fresco
100g de açúcar refinado
20g de mel
4 gemas de ovo
1 ovo
120ml de leite
sal
150g de manteiga pomada
raspas de laranja
150g de casca de laranja confit

GLACEADO
80g de clara de ovo
80g de açúcar refinado
farinha de milho
farinha de trigo
100g de amêndoas sem pele
40g de farinha de amêndoa
açúcar em grana
PREPARO
Dissolver o fermento com o leite, e misturar mel, gemas, ovo e as raspas de laranja.
Acrescentar a farinha, o sal e a massa prévia.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme, e acrescentar pouco a pouco à massa anterior.
Quando estiver homogênea, incorporar as frutas escorridas.
Trabalhar por cinco minutos até formar uma massa lisa.
Estirar a 3 cm de altura e moldar em uma das formas de 20 cm de diâmetro, ou em forma apropriada (em forma de pomba - colomba).
Deixar fermentar até dobrar de volume. Resfriar.
Ao retirar, distribuir o glaceado por cima e cobrir com as amêndoas sem pele e o açúcar em grana. Colocar no forno a 180°C por 20 minutos.

GLACEADO
Misturar as claras com o açúcar, as amêndoas moídas e as farinhas.