Vento Sul: Tiramisù

Tiramisù

INGREDIENTES

• Biscoito champanhe 1 caixa

Creme de tiramisù

 • Gema de ovo 5

• Açúcar refinado 100g

• Água 30ml

• Queijo mascarpone 400g

• Creme de leite 250g

Opcional

• Gelatina sem sabor 5 g

Calda de café

• Café instantâneo 10 g

• Calda a 118º (ponto de bala mole) 250 ml

• Licor de café 30 ml

PREPARO

Creme de tiramisù

 Misture as gemas com o açúcar e a água. Coloque em uma vasilha em banho maria até chegar a 85ºC. Retire do fogo e bata até alcançar a temperatura ambiente. Opcionalmente, acrescente a gelatina hidratada em 25 ml de água.

Junte o queijo mascarpone e, finalmente, o creme batido a meio ponto (quase ponto de chantili).

Calda

 Misture todos os ingredientes da calda.

Montagem

Em um aro, coloque uma banda do biscoito champanhe. A altura da banda deve ser a do aro (4-5 cm). Forre a base com um disco de massa. Coloque uma camada de creme de recheio.

Coloque uma camada de massa embebida na calda de café. Complete com o recheio e deixe esfriar.

Para servir polvilhe o cacau amargo.