Santa e Deliciosa Páscoa

Aconteceu na última segunda-feira o curso Santa e Deliciosa Páscoa com o Chef Adriano Vasconcelos e a Chef Caroline Graupner. Os alunos aprenderam e deliciaram-se com cinco receitas tradicionais. A entrada foi composta de bolinhos de bacalhau, salada de outono e molho tártaro harmonizados com vinho verde tinto.

O prato principal foi o tradicional bacalhau à Gomes de Sá guarnecido por arroz de tomates harmonizado com um delicioso vinho tinto alentejano.

De sobremesa, os convidados aprenderam sobre e saborearam os ovos moles de Aveiro e claro, um cálice de vinho do Porto.

Os alunos tiveram a oportunidade de conhecer sobre a história de cada prato e suas características culturais.

O Chef Adriano Vasconcelos apresentou dois pratos portugueses e contou os detalhes da origem, técnica e preparo e harmonização.

Os alunos "botaram a mão na massa" e após cada receita, anotada cuidadosamente pelos alunos, todos tiveram a oportunidade de degustar os pratos e vinhos.

Foi uma grande festa!

Edval e Vivian: "o curso superou nossas expectativas! gostamos muito!"

Os alunos do TJ elogiaram o molho tártaro e o bacalhau à Gomes de Sá.

A Chef Caroline Graupner ensinou três saborosos pratos portugueses.

Até o próximo curso!

Os chefs agradeceram ao Mercado Municipal de Brasília e ao Bar do Mercado pela parceria. Todos os ingredientes, de excelente qualidade, do curso foram adquiridos no Mercado Municipal.

Os chefs agradeceram também o apoio da Associação Brasileira de Sommeliers - Brasília.

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Próxima segunda: Curso de Páscoa no Mercado Municipal

A revista eletrônica de Gastronomia Brasília de Dólmã apresenta o curso:
Santa e Deliciosa Páscoa
com os chefs Adriano Vasconcelos e Caroline Graupner.

No curso os alunos aprenderão e deliciar-se-ão com...

Entrada: angelicais bolinhos de bacalhau e vinho verde

Prato principal: o sagrado bacalhau à Gomes de Sá e vinho tinto alentejano

Sobremesa: os divinos  ovos moles de Aveiro.

Inscrições:
(61) 9675-8092
Vagas limitadas. Informações brasilia@chef.net
Investimento: R$120,00 + 1kg de alimento não perecível

Dia 29 de março, segunda, 20 h.

Local:
Mercado Municipal
W3 Sul, quadra 509

Receitas de Páscoa - III

Claro que não poderíamos deixar de homenagear o nosso querido coelhinho da Páscoa. Esta semana, nossa receita é um delicioso bolo do coelho da Páscoa. É tão delicioso e bonito que dispensa os ovos de chocolate.

Primeiramente faremos duas receitas de Pão-de-ló de chocolate, anote aí os ingredientes para cada receita:

4 ovos

125g de açúcar

115g de farinha de trigo

20g de cacau em pó

50g de manteiga sem sal derretida

Preparo:

1- Colocar os ovos com o açúcar dentro de um bowl, em banho-maria.

2- Bater até a preparação atingir 50°C.

3- Passar a mistura para a batedeira elétrica e bater bem.

4- Quando chegar ao ponto de fita, retirar da batedeira.

5- Despejar o preparo num bowl grande.

6- Peneirar a farinha com o cacau.

7- Incorporar a farinha e o cacau peneirado aos poucos, sob a forma de "chuva".

8- Misturar delicadamente com o pão-duro.

9- Adicionar a manteiga derretida morna e terminar de ligar os ingredientes.

10- Colocar a mistura em uma forma untada com manteiga e enfarinhada. Levar ao forno a 180°C para assar por 30 a 40 minutos.

11- Deixar esfriar por 15 minutos, desenformar e cortar ao meio para rechear.

Lembre-se de fazer duas das receitas acima para obter dois discos e depois de cortados ao meio você terá 4 discos.

Recheio e cobertura:

2 litros de leite

8 gemas

500g de açúcar

120g de maisena

1 colher de essência de baunilha

200g de coco em flocos integral desidratado

100g de coco ralado clássico

400ml de leite de coco

Preparo:

1- Por metade do açúcar sobre o leite. Levar à ebulição.

2- Branquear as gemas com o açúcar restante.

3- Peneirar a maisena sobre as gemas batidas.

4- Despejar metade do leite quente sobre a mistura.

5- Mexer bem para ligar os ingredientes.

6- Tranferir o preparo para dentro da caçarola com o leite restante.

7- Incorporar toda a mistura passando uma espátula contra as paredes da tigela.

8- Levar à ebulição. Cozinhar por dois a três minutos batendo continuamente com a ajuda de um fouet.

9- Acrescentar o aromatizante e o leite de coco.

10- Separe 1/3 deste creme e misture com o coco ralado clássico, este será o recheio.

11- Os demais 2/3, sem coco ralado, serão a cobertura.

11- Separe 1/4 do coco em flocos e hidrate com água e 10 gotas de corante alimentício vermelho e açúcar e depois escorra e reserve.

12- Hidrate o restante (3/4) do coco em flocos com água e açúcar e escorra e reserve.

Montagem:

Corte as massas de Pão-de-Ló de chocolate como no esquema abaixo:

Recheie com o creme com coco ralado.

Cubra com o creme sem coco ralado.

Em seguida cubra com o coco em flocos. Primeiro com o coco em flocos que foi colorido com a tinta vermelha e ficou rosa. Cubra o interior das orelhas, as patinhas traseiras e a barriguinha do coelho.

Depois cubra o restante com o coco em flocos branco.

Desenhe os olhos, nariz e boca como quiser, sugiro balas coloridas ou como fizemos na primeira figura. Eu usei barbantes coloridos com cobertura de chocolate para sorvete, balas e chicletes para os dentes.

Feliz Páscoa!

Receitas de Páscoa - II

Continuando nossa série de receitas de Páscoa, vamos apresentar hoje duas receitas da Páscoa judaica. A receita salgada são bolinhos de matzá cozidos em caldo de frango. A seguir temos um doce feito de maçãs para compor a ceia judaica.

Le Chaim!

 
Kneidelach

20g de manteiga
3 gemas
3 claras em neve
Pimenta do reino
Noz moscada
Sal
Farinha de matzá
Modo de preparo Bater a manteiga até formar um creme e acrescentar as gemas uma a uma, continuar batendo e temperar.
Bater as claras em neve e juntar a mistura de gemas. Acrescentar a farinha aos poucos até dar ponto mole. Colocar na geladeira por 1 hora. Fazer bolinhas e cozinhar em caldo de galinha, legumes ou água salgada por 1 hora.

Harosset Ashkenazit

3 maçãs
½ xícara de nozes
½ colher de chá de canela
½ xícara de vinho doce Kasher para Pessach
Modo de Preparo
Descascar a maçã e ralá-las. Quebrar bem as nozes. Juntar todos os ingredientes. Ajustar o sabor. Este Harosset pode ser feito também como pasta, batido no processador.

Receitas de Páscoa - I

Começamos nesta semana uma série de receitas de Páscoa.
A primeira é um delicioso pão doce em forma de pomba tradicionalmente conhecido como Colomba Pascal.

Feliz Páscoa!


COLOMBA PASCAL

MASSA PRÉVIA
150g de farinha de trigo
100ml de leite
13g de fermento biológico fresco
MASSA
400g de farinha de trigo
40g de fermento biológico fresco
100g de açúcar refinado
20g de mel
4 gemas de ovo
1 ovo
120ml de leite
sal
150g de manteiga pomada
raspas de laranja
150g de casca de laranja confit

GLACEADO
80g de clara de ovo
80g de açúcar refinado
farinha de milho
farinha de trigo
100g de amêndoas sem pele
40g de farinha de amêndoa
açúcar em grana
PREPARO
Dissolver o fermento com o leite, e misturar mel, gemas, ovo e as raspas de laranja.
Acrescentar a farinha, o sal e a massa prévia.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme, e acrescentar pouco a pouco à massa anterior.
Quando estiver homogênea, incorporar as frutas escorridas.
Trabalhar por cinco minutos até formar uma massa lisa.
Estirar a 3 cm de altura e moldar em uma das formas de 20 cm de diâmetro, ou em forma apropriada (em forma de pomba - colomba).
Deixar fermentar até dobrar de volume. Resfriar.
Ao retirar, distribuir o glaceado por cima e cobrir com as amêndoas sem pele e o açúcar em grana. Colocar no forno a 180°C por 20 minutos.

GLACEADO
Misturar as claras com o açúcar, as amêndoas moídas e as farinhas.

Receitas de Carnaval

Neste carnaval, publicamos algumas receitas de cocktails refrescantes e deliciosos que têm tudo a ver com a maior festa do mundo.
SANGRIA

300 ml de vinho tinto
100 ml de grenadine
150 ml de água
20 ml de suco de limão
1 maçã descascada e picada
gelo

Preparo:
Bata no liquidificador o vinho, o grenadine, a água e o suco de limão.
Transfira para uma jarra e adicione a maçã. Leve à geladeira por duas horas e sirva com gelo.

DRINK DE JASMIM

Suco coado de 5 tangerinas
75 ml de chá de jasmim

Preparo:
Misture o suco ao chá de jasmim e sirva bem gelado. Se preferir adicione gelo e decore com gomos de tangerina.

Agradecimento

Graças à participação e ao apoio dos nossos leitores e seguidores nosso blog foi selecionado como um dos melhores do Brasil! Parabéns a todos e todas e obrigado!

Sabores do Mediterrâneo

Acabou na última sexta-feira o curso Sabores do Mediterrâneo. As duas turmas (dia 29 de janeiro e 5 de fevereiro) aprenderam e se deliciaram com oito receitas do Mediterrâneo. As entradas foram Tzaziki, Babaganush, Gefilte Fish e Sis Kebab. Como pratos principais tivemos Fideuà e Tajine. As sobremesas apresentadas foram Fiadone e Salame Dolce.

Os alunos tiveram a oportunidade de conhecer sobre a história de cada prato e suas características culturais.

Após cada receita, anotada cuidadosamente pelos alunos, todos tiveram a oportunidade de degustar os pratos e vinhos.

Até o próximo curso!

Para cadastrar-se e receber receitas grátis além de informações sobre eventos e cursos, envie um e-mail para brasilia@chef.net com o assunto: RECEITAS

Aberta nova turma: Sabores do Mediterrâneo

A procura pelo curso Sabores do Mediterrâneo foi maior do que o esperado e a pedidos estamos abrindo uma nova turma na próxima sexta-feira dia 5/2/2010.

Curso: Sabores do Mediterrâneo

Sabores do Mediterrâneo 

Neste curso você aprenderá e se deliciará com um cardápio mediterrâneo completo contemplando:
Entradas:
Grécia - Tzatziki – salada grega de iogurte com pepino

Turquia - Sis Kebab – espetinho turco de carneiro

Israel - Gefilte Fish – bolinhos israelenses de peixe

Egito - Babaganush – pasta egípcia de berinjela grelhada

Principais:
Catalunha - Fideuà com aioli – espécie de paella marinera catalã com macarrão e maionese de alho

Marrocos - Tajine de carneiro – prato do Magreb elaborado em panela cônica típica

Sobremesas:
Córsega - Fiadone – doce corso de queijo de cabra

Sicília - Salame dolce –  doce siciliano de amêndoas

Vagas limitadas.
Sexta, 29/1/2010, 19 horas
Inscrições: 61 9675-8092

Apoio: Brasília de Dólmã

Esta semana, receitas da América

Na última semana, as leitoras e os leitores do blog Brasília de Dólmã elegeram a América pra ser representada no nosso cardápio. Esta semana teremos deliciosas receitas dos Estados Unidos. A entrada é um prato de barbecue wings, prato da cozinha Tex-Mex super popular entre nossos amigos gringos, o prato principal vem do sul, mais precisamente de New Orleans na Louisiana, o símbolo da culinária cajun, red beans and rice, e de sobremesa o símbolo da América, a american apple pie.
Enjoy!

Barbecue wings

Ingredientes:

12 asas de frango

Marinada:

Sal

Açúcar refinado

Pimenta do reino em pó

Cominho em pó

Páprica doce

B.B.Q:

100 ml de vinagre de maçã

50 ml de molho inglês

50 g de açúcar mascavo

1 maçã verde ralada

250 ml de molho de tomate

50 g de mostarda

25g de molho tabasco

200 ml de suco de laranja

2 dentes de alho em brunoise

1 cebola em brunoise

Preparo:

Untar as asinhas de frango na marinada e deixar descansar por um tempo mínimo de 3 horas.

Numa panela refogar a cebola e o alho.

Agregar o vinagre de maçã, misturar com o açúcar mascavo, o sal e a mostarda. Incorporar a maçã verde, mesclar e agregar o molho de tomate, adicionar o suco de laranja, o molho tabasco e o molho inglês. Cozinhar até espessar.

Besuntar com este molho as asinhas de frango já marinadas e assar em forno por 30 min a 220°.

Red beans and rice

Ingredientes:

500 g de feijão vermelho cozido

2 l de caldo de vegetais

Óleo de milho

500 g de paleta de porco

400 g de morcela

200 g de pimentão vermelho em brunoise

2 dentes de alho em brunoise

3 unidades de salsão em chiffonade

1 folha de louro

sal

pimenta do reino

500 g de arroz cozido

Preparo:

Para cozinhar os feijões, deixá-los de molho em água por 24h. Cozinhá-los a partir de água fria.

Dourar a paleta de porco em cubos e a morcela em óleo de milho.

No mesmo recipiente cozinhar os vegetais no caldo de vegetais, condimentar com sal e pimenta.

Agregar os feijões já cozidos.

Perfumar com a folha de louro e cozinhar em fogo lento até que os feijões fiquem tenros. Retificar o sal.

Acompanhar com arroz branco.

Apple Pie

O que poderia ser mais americano? Aí está o maior ícone culinário dos EUA, a mundialmente famosa american apple pie. Quem não se lembra da vovó colocando a torta de maçãs na janela pra esfriar?

Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha de trigo

150 g de manteiga sem sal

2 ovos

20 ml de água gelada

5 g de sal

40 g de açúcar

Recheio:

1250g de maçã verde

125g de açúcar refinado

100g de açúcar mascavo

5 g de canela em pó

Douradura:

1 ovo

55 ml de leite

Preparo:

Para a massa, num processador usando a lâmina de corte, bata o trigo, a manteiga, os ovos, a água, o açúcar e o sal até obter uma farofa (pode fazer na mão usando dois cornes à patisserie ou facas). Junte esta farofa numa bola sem sovar, achate bem e guarde na geladeira.

Para o recheio, fatie as maçãs, regue com o suco de limão, misture com o açúcar, a canela em pó e o açúcar mascavo e reserve.

Com um rolo, abra a massa até uns 30 cm de diâmetro e 4mm de espessura. Forre uma forma para torta de 25 cm de diâmetro, corte o excesso passando o rolo sobre a torta.

Asse a massa por 15 min a 180°C. Deixe esfriar. Coloque o recheio e cubra com tiras de massa de 1 cm de largura, formando uma trama.

Pincele esta trama com a douradura (partes iguais de ovo e leite).

Asse a torta por 20 min a 180°C.