Esta semana, receitas da América

Na última semana, as leitoras e os leitores do blog Brasília de Dólmã elegeram a América pra ser representada no nosso cardápio. Esta semana teremos deliciosas receitas dos Estados Unidos. A entrada é um prato de barbecue wings, prato da cozinha Tex-Mex super popular entre nossos amigos gringos, o prato principal vem do sul, mais precisamente de New Orleans na Louisiana, o símbolo da culinária cajun, red beans and rice, e de sobremesa o símbolo da América, a american apple pie.
Enjoy!

Red beans and rice

Ingredientes:

500 g de feijão vermelho cozido

2 l de caldo de vegetais

Óleo de milho

500 g de paleta de porco

400 g de morcela

200 g de pimentão vermelho em brunoise

2 dentes de alho em brunoise

3 unidades de salsão em chiffonade

1 folha de louro

sal

pimenta do reino

500 g de arroz cozido

Preparo:

Para cozinhar os feijões, deixá-los de molho em água por 24h. Cozinhá-los a partir de água fria.

Dourar a paleta de porco em cubos e a morcela em óleo de milho.

No mesmo recipiente cozinhar os vegetais no caldo de vegetais, condimentar com sal e pimenta.

Agregar os feijões já cozidos.

Perfumar com a folha de louro e cozinhar em fogo lento até que os feijões fiquem tenros. Retificar o sal.

Acompanhar com arroz branco.

Prato Principal - Pierogi

Ingredientes:
4 ovos
250 ml de água
1 kg farinha de trigo
10 g de sal

200 g de chucrute ou repolho refogado e temperado
200 g de batatas cozidas e amassadas
sal
10 g de mostarda

1 cebola grande
sal
50 ml óleo

Preparo:
Misture ovos, água, trigo e sal. Amasse e abra a massa até 2 mm de espessura.
Corte a massa em rodelas de 10 cm de diâmetro no máximo.
Para o recheio, misture o repolho, a batata e tempere com sal e mostarda.
Recheie os pastéis e feche dobrando a massa como uma empanada ou  apertando com um garfo como um pastel comum.
Para o molho, frite cebola cortada em brunoise (cubos de 2 mm) e temperada com sal em óleo quente até dourar, cuidado pra não dourar de mais pra não amargar! É comum errar neste ponto e amargar a cebola. Jogue fora e comece de novo que vale a pena.
Cozinhe os pastéis em água fervente com 10g de sal por litro d'água e um fio de óleo.
Sirva imediatamente coberto com as cebolas douradas.