Vento Sul: Polpetone de Mortadela e Pistache e Risotto Alla Milanese

Hoje apresentamos duas receitas italianas que homanagearam o sul do Brasil na última Expotchê. O chef foi nosso caro Emerson Mantovani que participou do projeto Vento Sul do Atelier de artes culinárias Senza Parole.

Polpetone de Mortadela e Pistache
(Receita para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 600g de filé mignon
- 400g de mortadela
- 250g de pistache sem casca
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 150ml de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Moer o filé mignon junto com a mortadela, a cebola e o alho. No liquidificador, bater o pistache com metade do azeite. Temperar o polpetone com sal, pimenta e o pistache, misturar bastante até a massa de carne ficar homogênea. Espalhar o restante do azeite por cima da carne e deixar descansar por 12 horas na geladeira. Depois, separar a massa em 6 partes iguais e moldelar os polpetones em 6 discos. Grelhe os polpetones em fio de azeite até ficarem dourados. Sirva com um pouco de molho de tomate fresco e risoto a milanese.

Risotto Alla Milanese

(para 06 pessoas)
INGREDIENTES

400 g de Arroz Arbório, 80 gramas de manteiga, 70 gramas de parmesão, 1,5 litros de caldo de legumes, 01 cebola pequena picada, 2 gramas de açafrão, um cálice de vinho branco seco, azeite de oliva a gosto e sal a gosto.
PREPARO

Numa panela de fundo largo, aquecer o azeite com metade da manteiga e fritar a cebola, tendo o cuidado de não deixar escurecer. Acrescentar o arroz, salgar e fritar por alguns minutos. Adicionar o vinho e, após o álcool evaporar, o brodo (caldo) fervente até cobrir a superfície do arroz, mexendo sempre. Acrescentar o açafrão dissolvido em um pouco de água e adicionar mais brodo, repetindo essa operação até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e pôr o restante da manteiga e o parmesão. Mexer bem e deixar repousar, durante um ou dois minutos, antes de servir.

Il risotto alla milanese è il piatto tipico per eccellenza del cuore economico del nord Italia. Questo piatto molto semplice affascina soprattutto per il colore dorato conferitogli dallo zafferano, ingrediente principale della ricetta.

Para Aprender e Gostar

Espaço Gastronômico Expotchê – 2010

Cursos Senza Parole - atelier de artes culinárias

Inscrições gratuitas no Espaço Gastronômico. As vagas são limitadas. Pede-se a doação de um quilo de alimento não perecível a ser entregue no ato do curso.

Escolha o seu curso abaixo:

04/06 – Abertura do Espaço Gastronômico

20 h

Curso:

Rondelli di baccalà e besciamella

Risotto ai quattro formaggi e caffe

Chef Adriano Vasconcelos

Senza Parole – Atelier de artes culinárias

Chef Gabriel Lourenço Franciscão

Escola de Gastronomia UCS-ICIF – RS

Curso lotado, inscrições encerradas.

05/06

16h-18h

Curso:

Paleta de cordeiro assada com batatas

Chef Kiko Avelar

Professor e consultor gastronômico

Curso lotado, inscrições encerradas. 

20h – 22h

Curso:

Pierogi Wareniki

Stracci del vignaiolo con cavoli e formaggio tipo fontina

Chef Adriano Vasconcelos

Senza Parole – Atelier de artes culinárias

Chef Gabriel Lourenço Franciscão

Escola de Gastronomia UCS-ICIF – RS

Curso lotado, inscrições encerradas.

06/06

16h – 18h

Curso :

Tortelli di zucca

Carrè di agnello alle erbe aromatiche, finocchi stufati, salsa al pecorino

Chef Adriano Vasconcelos

Senza Parole – Atelier de artes culinárias

Chef Gabriel Lourenço Franciscão

Escola de Gastronomia UCS-ICIF - RS

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

20h – 22h

Curso:

Focaccia di Rosmarino e Pomodorini

Baci di dama e zabaglione al vino passito

Chef Adriano Vasconcelos

Senza Parole – Atelier de artes culinárias

Chef Gabriel Lourenço Franciscão

Escola de Gastronomia UCS-ICIF - RS

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

07/06

16h – 18h

Curso:

Rotolo de contra filet

Chef Ville Della Penna

Bar do Mercado

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

20h – 22h

Curso:

Ciriola al Ternana

Chef Ville Della Penna

Bar do Mercado

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

08/06

16h – 18h

Curso:

Cozinha Fria

Chef Juliana Cestari

Professora de Gastronomia do Unieuro

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

20h – 22h

Curso:

Polpetoni com mortadela e pistache

Risoto Mionese

Chef Emerson Mantovoni

Universidade Católica de Brasília

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

09/06

16h – 18h

Curso:

Joelho de porco com chucrute, mostarda escura e batatas ao forno

Folheado de maçã com chantily

Chef Du Sedelmaier

Sebinho Café

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

20h – 22h

Curso:

Kartoffel-Puffa,

Kassler com pure de ervilhas e repolho roxo com banana

Chef Du Sedelmaier

Sebinho Café

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

10/06

16 – 18h

Curso:

Moulin Rouge

Chef Ana Stellato

La Benedicta Bistrô

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

20h – 22h

Curso:

Vinhos Gaúchos

Chef Rachel Alves

Presidente da Confraria Amigas do Vinho e Professora de Gastronomia do Iesb

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

11/06

16h – 18h

Curso:

Risoto de Ossobuco Gremolata

Chef João Vicente Duarte

Professor de Gastronomia do Unieuro

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

20h – 22h

Curso:

Panificação e Doces Gaúchos

Chef Jennifer Ângelo de Lacerda

Universidade Católica de Brasília

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

12/06

16h – 18h

Curso:

Anatra alla Romagnola

Chef Flavio Pimentel

Marcia Pimentel Buffet

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

20h – 22h

Curso:

Parmigiana di Melanzane

Chef Flavio Pimentel

Márcia Pimentel Buffet

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

13/06

16h – 18h

Curso:

Vinhos Espumantes

Chef Rachel Alves

Presidente da Confraria Amigas do Vinho e Professora de Gastronomia do Iesb

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

20h – 22h

Curso:

Tiramisù

Chef Adriano Vasconcelos

Senza Parole – Atelier de Artes Culinárias

Faça sua inscrição no Espaço Gastronômico.

Para Aprender e Gostar

Culinária Baiana nos 510 anos de Brasil

O atelier de artes culinárias Senza Parole lançou na última quinta-feira, dia 22 de abril a série de cursos "Descobrindo os Sabores do Brasil" na Escola de Gastronomia de Brasília.

O curso inaugural homenageou a Bahia, destacando sua contribuição para a cozinha brasileira.Esta experiência gastronômica contou com dois ingredientes especiais: cultura e história.

Os alunos participaram da aula de história do chef Adriano Vasconcelos que refez a rota das navegações trazendo as especiarias.

Sua abordagem contextualizou a culinária brasileira a partir de suas raízes baianas e da unidade entre as culturas portuguesa, africana e indígena, compondo ícones de nossa cozinha como o vatapá e o acarajé que é patrimônio cultural imaterial da humanidade.

Ao longo da deliciosa aula os alunos colocaram a "mão na massa" e pilotaram os fogões para preparar o cardápio da noite composto pelo acarajé, o vatapá, pirão, moqueca e os quindins.

Este curso contou com a participação especial da Chef Carol Graupner que junto com o Chef Adriano conduziu os participantes por um passeio histórico e gastronômico que estimulou os cinco sentidos.

Após a preparação coletiva dos pratos todos deliciaram-se em um jantar que aconteceu em um clima de franca confraternização e compartilhar de idéias e experiências, harmonizado por cervejas especiais.

Os próximos cursos desta série serão aqui anunciados. Aguardemos então estaa agenda de cursos que promete dar continuidade a uma experiência de aprendizagem que congrega sabor, cultura e história.

Para saber mais sobre o curso inaugural acesse o Blog do atelier Senza Parole, que disponibilizou imagens exclusivas do evento.

Até a próxima!

Um doce abraço,

Rosy Vasconcelos

Para Aprender e Gostar

Vivas aos sabores da cozinha brasileira!

A Revista Brasília de Dólma destaca na semana em que comemoramos 510 anos de Brasil, o lançamento da série de cursos "Descobrindo os Sabores do Brasil", que resgata pratos tradicionais da culinária de raiz de todos os estados do país.
A série é realizada pelo atelier de artes culinárias Senza Parole sendo que o primeiro curso ocorrerá no dia 22 de abril, aniversário do Descobrimento e é uma homenagem à Bahia de todos os santos e de todos os brasileiros. Berço da colonização do Brasil onde floresceu uma rica culinária, resultado do casamento das culturas européia, indígena e africana, a Bahia tem uma complexa e deliciosa mistura de sabores e aromas que será representada pelos ícones da sua Gastronomia: acarajé, vatapá, moqueca, pirão, farofa de dendê e os quindins de iaiá. O curso é prático e reúne música, história, cultura e culinária em um ambiente de descontração onde os chefs Adriano Vasconcelos e Carol Graupner ensinarão a uma turma limitada a 20 alunos o que é que a Bahia tem. Os alunos aprenderão e terão a oportunidade de participar da execução de cada um dos pratos e os degustarão em um jantar harmonizado com cervejas especiais. O investimento é de R$ 120 e um quilo de alimento não perecível. É possível acompanhar os próximos cursos da série que serão divulgados no blog do Senza Parole.

Serviço:
Investimento: R$120,00 e 1kg de alimento não perecível
Data: 22 de abril
Das 20 h às 23h
Local: Escola de Gastronomia de Brasilia, 201 Sul.
Inscrições: (61) 9675-8092
senzaparole@chef.net
http://paixaofogaoearte.blogspot.com

Torta Tiroleza

Olá! Hoje quem escreve é a Chef Carol Graupner. Pra quem não me conhece ainda, sou formada em Gastronomia, faço eventos e dou cursos pelo Atelier Senza Parole, juntamente com alguns parceiros da área.

E hoje trago até vocês uma receita que remete à minha infância, na casa de minha "Oma", descendente de alemães eu pude me deliciar várias vezes com tortas e doces típicos, e venho compartilhar um pouco disso com vocês queridos leitores.

Uma ótima semana a todos e aproveitem as receitas.

Torta Tiroleza

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de manteiga
• sal a gosto
• 1 colher de sal amoníaco
• Q/n* de Farinha de trigo

Misturar todos os ingredientes e acrescentar farinha de trigo até adquirir o ponto de espichar com rolo.

Colocar a massa numa forma, untada com manteiga.

Separar uma parte da massa para usar na cobertura.

Cobertura

• 2 xícaras de uvada (Geléia de uva)
• 1 xícara de amendoim torrado e picado

Ferver a uvada com o amendoim. Espalhar sobre a massa.

Com o restante da massa reservada, fazer tirar e colocá-las em forma de xadrez sobre a torta. Levar ao forno médio (180°C) até a massa ficar levemente dourada.

*Q/n = Quantidade necessária.

Chef Carol Graupner

Para Aprender e Gostar

A delícia de ser um eterno aprendiz

O desejo de aprender sempre é o que torna o profissional atualizado e cada vez mais dedicado a aprimorar seus saberes, praticar e aprender. Com a Gastronomia também é assim.
Tanto para os profissionais da Gastronomia quanto para os seus amantes ou gourmets, as oportunidades de aprendizagem, prática e ainda degustação sempre estão abertas.
Brasília é hoje, um fértil espaço de oferta de cursos profissionalizantes e de atualização que abriga espaços culturais, festivais e feiras gastronômicas.
Descobrir e divulgar esse movimento na cidade é a proposta de nossa coluna semanal Para aprender e gostar que estará dedicada todos os sábados, a partir de hoje, a divulgar oportunidades de aprendizagem, de degustação e de cursos na área gastronômica.

Hoje divulgamos aqui a iniciativa do atelier de artes culinárias Senza Parole, de Brasília, que realizará o curso Descobrindo os Sabores do Brasil – Bahia com os chefs Adriano Vasconcelos e Carol Graupner, na Escola de Gastronomia de Brasília, no dia 22 de abril. Esta oportunidade de aprendizagem e degustação é inspirada nas comemorações do aniversário de Brasília e do descobrimento do Brasil. Nesta edição, os alunos aprenderão pratos da culinária baiana como acarajé, vatapá, moqueca, pirão, farofa de dendê e quindins de Iaiá e degustarão essas delícias.

Um doce abraço e até o próximo sábado!

Serviço:
Senza Parole – http://paixaofogaoearte.blogspot.com
Curso Descobrindo os Sabores do Brasil - Bahia
22 de abril, 20h
Inscrições: (61) 9675-8092
Investimento: R$120,00 e 1kg de alimento não perecível – curso e jantar

Paixão, fogão e arte! é o lema do atelier Senza Parole

Paixão, fogão e arte! Esse é o lema e também o nome do blog do atelier de artes culinárias Senza Parole. O blog foi inaugurado neste domingo de Páscoa e manterá informados os alunos do atelier.

Comandado pela professora Rosy Vasconcelos, o atelier já deu vários cursos na capital federal ministrados pelos chefs Adriano Vasconcelos e Caroline Graupner, ambos do sul do país.

Os cursos são itinerantes, ocorrem em restaurantes e escolas de culinária de Brasília.

O endereço do blog Paixão, fogão e arte! é http://paixaofogaoearte.blogspot.com

Os cursos são ministrados pelo paranaense Chef Adriano Vasconcelos e a  catarinense Chef Caroline Graupner

Serviço:

Senza Parole - Atelier de artes culinárias

Fone: 61 9675-8092

http://paixaofogaoearte.blogspot.com

e-mail: senzaparole@chef.net