As ervas de Provença foram regulamentadas pelo decreto publicado no diário oficial francês de 13 de novembro de 2003. A AIHP, associação interprofissional que agrupa as empresas de produção, de transformação e de distribuição de plantas aromáticas criou, com o Label Rouge herbes de Provence, a primeira receita para a mistura ervas de Provença, de qualidade superior e precisamente definida na composição: 26% de orégano, 26% de segurelha, 26% de alecrim, 19% de tomilho e 3% de manjericão.
O Provença é uma região à sudeste da França banhada pelo mar mediterrâneo.
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