Vento Sul: Moulin Rouge

O risotto Moulin Rouge é uma criação da minha amiga Chef Ana Stellato do restaurante La Benedicta; um dos pratos apresentados no projeto Vento Sul do atelier Senza Parole na última Expotchê.

Membro do GVCI – Grupo de Cuochi Italianne, Ana Stellato dividiu sua carreira executiva em RH, com os cursos de culinária. Passou pelas cozinhas da rede Hilton de hotéis em São Paulo Capital. Presente em workshops consagrados promovidos pela gastronomia brasileira tais como: Boa Mesa Gourmet, Gula&Design, Equipotel, Baden Baden Gourmet Fest, Expovinis Aprimorou seus dons em chocolataria e massas sendo convidada em 2000 a distribuir suas criações exclusivas nas renomadas casas paulistanas, como Empório Santa Maria, Varanda e Casa Cremona. Em 2007, a chef trocou seu alto cargo executivo como Diretora de RH pela cozinha do La Benedicta Buffet, período que cozinhou para notáveis atores e atrizes. Já em 2009 reforçando sua trajetória de sucesso, criou o La Benedicta Bistrô, que recentemente tomou corpo de Cantina-Bistrô onde serve a típica fartura dos pratos italianos com finalizações finas dos pratos; conceito este muito difundido na Itália e em Nova Iorque e chega em primeira mão para o Brasil através da chef.Situada na 413 Norte, a casa possui um ambiente intimista e acolhedor.A música da casa é o jazz.

 Moulin Rouge
Serve 1 porção:
130g de arroz carnaroli
100g de iscas de filé mignon
150g de tomatinhos grape inteiros e com pele
1 cálice de vinho branco seco
1 cebola média picadinha
150g de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne
100g de manteiga sem sal
Preparo:

Aquecer a manteiga com a cebola picada em uma frigideira e acrescer as iscas de filé mignon fritando-as sem deixar queimar a cebola, acrescente em seguida o arroz  e após o vinho mexendo o conteúdo da frigideira para que o vinho evapore.  Aos poucos em fogo alto, vá acrescendo conchas do caldo à mistura de arroz com carne mexendo sempre até que o caldo se enxugue, repita a operação por mais três ou cinco vezes até que a consistência do arroz esteja cremosa e seu interior ainda ao dente. Na 3ª repetiçãp acrescente os tomatinhos grape e na última concha acrescente o extrato de tomate.