No dia 9 de junho, a convite do atelier de artes culinárias Senza Parole, o Chef Du Sedelmaier participou do projeto Vento Sul no espaço gastronômico da Expotchê, homenageando o Rio Grande do Sul com a cozinha germano-brasileira. Continuando nossa série das receitas da última Expotchê apresentamos o Einsbein, o joelho de porco defumado, bandeira da culinária Alemã.
Eisbein
5 joelhos de porco defumados10g de folhas de louro
30g de tomilho fresco (1 maço)
30g de alecrim fresco (1 maço)
30g de zimbro em grãos
30g de pimenta do reino preta
1kg de cebola
5 kg de batatas
250g de alho
200g de manteiga
500 ml de azeite de oliva extra virgem
1 kg de sal grosso
5 latas de chucrute marca Hemmer (600g cada)
500g de mostarda escura holandesa (marca Hemmer)
1 cenoura
Preparo:
Cozinhe os joelhos com zimbro, pimentas inteiras, folhas de louro e cebola. Corte as batatas e leve ao forno com azeite, sal grosso, tomilho e alecrim por 40 minutos. Refogue a cebola, o alho o chucrute e deixe cozinhar por 10 minutos. Corrija sal e pimenta, acrescente a manteiga e desligue. Sirva o joelho com chucrute, as batatas e mostarda escura.
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