Arroz Carreteiro do Chef

Aí vai uma receita bem tradicional do Sul do Brasil. Originalmente comida de carreteiros facilitada por ser feita numa só panela, prato único, levava cebola, charque, tomate e arroz. Com o tempo foi ganhando novos ingredientes e passou a ter as sobras do churrasco como ingrediente fundamental. Nos estados do Sul, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, as famílias costumam fazer o arroz carreteiro nos primeiros dias da semana, aproveitando as carnes assadas do domingo.

Em homenagem ao povo do Sul, aí vai minha versão do arroz carreteiro:

Multiplicar as quantidades abaixo pelo número de comensais:

130g de arroz branco (não pode ser parboilizado);

20g de cebola branca picada em brunoise;

2g de alho ecrasé;

2g de sal;

0,2g de pimenta do reino preta moída na hora;

0,2g de glutamato monosódico;

0,2g de açúcar refinado;

100g filé mignon bovino assado e picado em cubos;

30g linguiça calabreza dessalgada e picada;

10g de bacon sem casca, dessalgado e picado em lardons;

150g tomate italiano vermelho maduro picado em cubos;

12g pimentão vermelho picado em cubos;

12g pimentão amarelo picado em cubos;

12g pimentão verde picado em cubos;

350ml de água fervente;

50ml de vinho branco seco;

10g de cebolinha picada;

5g de salsinha (não pode ser coentro) picada;

20ml de azeite de oliva extra virgem espanhol.

Suar numa caçarola em azeite o alho, a cebola, com o sal, a pimenta e o bacon. Selar o arroz (até que fique translúcido ou insuportável ao toque). Adicionar o vinho branco. Adicionar todos os outros ingredientes menos a cebolinha e a salsinha. Cozinhar em fogo brando até que a água seque. Após, desligar o fogo e tampar a panela e deixar abafado por 5 minutos. Misturar a cebolinha e a salsinha com o auxílio de um garfo de madeira ou salpicar o cheiro verde diretamente sobre o prato do comensal.

Um abraço e até a próxima!