Vento Sul: Pierogi - Vareniki

Pierogi

Massa:
1 kg de farinha de trigo
10 ovos
10g de sal
Trigo para polvilhar
Recheio:
1kg de chucrute
1kg de batatas cozidas amassadas
Sal, pimenta, mostarda
Molho:
4 Cebola brunoise
2 barra de manteiga clarificada

Preparo:
Massa: misturar os ingredientes da massa, sovar, reservar por 20 minutos em filme plástico, abrir, cortar rodas de 10 cm.
Recheio: Misturar o chucrute com a batata amassada e temperar.
Molho: dourar a cebola na manteiga
Rechear a massa, cozinhar em água fervente com sal e óleo (10 l de água, 100g de sal e óleo).

Esta semana, receitas da Europa

Na última semana, as leitoras e os leitores do Blog Brasília de Dólmã elegeram a Europa pra ser representada no nosso cardápio. Assim, pra variar e não repetir o lugar comum, publiquei aqui deliciosas e populares receitas da Polônia. A entrada é uma sopa de beterraba, muito conhecida como borsch e que lá é chamada Barszcz, o prato principal é uma massa deliciosa, o Pierogi, e a sobremesa são os Pączki, que marcam a chegada da Quaresma na Polônia. São tão importantes por lá que têm o seu próprio dia, o dia dos Pączki! Aqui no Brasil são os famosos sonhos. Espero que gostem! Bom apetite!

Prato Principal - Pierogi

Ingredientes:
4 ovos
250 ml de água
1 kg farinha de trigo
10 g de sal

200 g de chucrute ou repolho refogado e temperado
200 g de batatas cozidas e amassadas
sal
10 g de mostarda

1 cebola grande
sal
50 ml óleo

Preparo:
Misture ovos, água, trigo e sal. Amasse e abra a massa até 2 mm de espessura.
Corte a massa em rodelas de 10 cm de diâmetro no máximo.
Para o recheio, misture o repolho, a batata e tempere com sal e mostarda.
Recheie os pastéis e feche dobrando a massa como uma empanada ou  apertando com um garfo como um pastel comum.
Para o molho, frite cebola cortada em brunoise (cubos de 2 mm) e temperada com sal em óleo quente até dourar, cuidado pra não dourar de mais pra não amargar! É comum errar neste ponto e amargar a cebola. Jogue fora e comece de novo que vale a pena.
Cozinhe os pastéis em água fervente com 10g de sal por litro d'água e um fio de óleo.
Sirva imediatamente coberto com as cebolas douradas.