Descobrindo os sabores do Brasil: Madalena

Ingredientes:

Purê:

1kg de batatas

100g de manteiga

100g de leite

raspas de noz moscada

pimenta do reino branca moída opcional

sal

Recheio:

250g de carne picada ou moída

400g de tomates sem sementes picadinhos

1 cebola picada

2 alho picado

sal

pimenta do reino opcional

cebolinha picada

pimentão opcional picado

azeite

Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem bem macias e depois passe por um moedor. Misture leite fervido, manteiga, sal, pimenta e noz moscada e leve ao fogo e mexa com um fuet até que o purê esteja bem espesso e airado.

Numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, a carne picada (cubinhos menores que 5mm). Adicione os tomates picados, o pimentão, a pimenta, o sal e ao desligar o fogo, a cebolinha.

Numa travessa pequena de cerâmica ou refratária, cubra o fundo com uma camada de metade do purê, uma camada do guisado de carne e finalmente cubra tudo com a outra metade do purê.

Leve ao forno para gratinar e sirva quente.

Conheci esta delicia no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Paraná quando fazia, na década de noventa, o curso de História. Saudades.

Bom apetite!