Descobrindo os sabores do Brasil: Ora-pro-nobis!

A Pereskia aculeata, conhecida no Brasil pelo nome Ora-pro-nóbis, é uma cactácea que cresce em toda o continente americano. As folhas, suculentas e comestíveis, têm a forma de ponta de lança.

As folhas desidratadas contém 25,4% de proteína; vitaminas A, B e C; minerais como cálcio, fósforo e ferro e muita fibra.
Fora do Brasil é chamada Barbados gooseberry ou Groseillier des Barbades.
A disseminação se faz por estaquia e o crescimento é rápido. Muito utilizado como cerca viva porque muito espinhoso, o Ora-pro-nóbis também é planta ornamental possuindo lindas flores brancas cuja florada infelizmente dura somente um dia.

O ora-pro-nobis e sua exuberante florada:

É muito importante não confundir com o falso ora-pro-nobis, a pereskia grandifolia. Não comestível, o falso ora-pro-novis diferencia-se apenas pela florada, que caracteríza-se por belas flores roseas:

Agora, o mais importante, o ora-pro-nóbis é delicioso e em Minas Gerais, onde é muito popular, são centenas as receitas que levam suas folhas.

Picadinho com Ora-pro-nóbis e Angu Lavado

Picadinho:
60 folhas de ora-pro-nobis;
100 ml de óleo;
4 dentes de alho;
1 cebola cortada em brunoise;
500 g de carne de patinho picada em cubos de 0,5 cm;
500 g de pernil de porco picado em cubos de 0,5 cm;
sal e pimenta do reino.

Angu:
6 espigas de milho verde;
400 ml de água.

Preparo do picadinho:
Lave bem as folhas do ora-pro-nóbis.
Corte de modo que fiquem bem finas.
Reserve.
Em uma panela, esquente o óleo, frite o alho e depois a cebola.
Acrescente a carne e o pernil picados.
Mexa bem com garfo de madeira para que não empelote.
Deixe o caldo das carnes secar.
Cubra com água, acerte o sal e a pimenta e cozinhe.
Enquanto isso, em uma frigideira, refogue rapidamente o ora-pro-nóbis com um fio de óleo. Misture com o picadinho, deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até que o caldo seque um pouco.
Sirva com o angu lavado.

Praparo do angu:
Rale o milho usando um ralador bem fino.
Passe por uma peneira fina.
Use uma xícara de água para lavar o bagaço e aproveitar melhor o milho.
Passe novamente pela peneira.
Leve o caldo do milho ao fogo em uma panela de fundo grosso.
Mexa sem parar para não encaroçar.
Acrescente o restante da água aos poucos e cozinhe.
Quando o angu começar a soltar do fundo da panela, o prato está pronto.
Coloque em um recipiente umedecido e sirva em seguida.

Bom apetite e até a próxima!

Chef Adriano Vasconcelos