Stracci del vignaiolo con cavoli e formaggio tipo fontina
(Massa ao vinho com couve e queijo fontina n.c.a.)
(Massa ao vinho com couve e queijo fontina n.c.a.)
Mais uma receita ensinada pelo Chef Gabriel Lourenço Franciscão na última Expotchê no projeto Vento Sul do Atelier Senza Parole.
Porção: 10,0 Pessoa(s)
Cozinha: Contemporânea
Categoria: Massas
Período: O ano todo
Tempo de Preparo: 50-60 minutos
Ingredientes:
1p Maltagliati del vignaiolo (massa de macarrão com vinho tinto no lugar da água n.c.a.)
200 g Queijo fontina
100 ml Leite
2 un Gema de ovo
50 g Manteiga
Cozinha: Contemporânea
Categoria: Massas
Período: O ano todo
Tempo de Preparo: 50-60 minutos
Ingredientes:
1p Maltagliati del vignaiolo (massa de macarrão com vinho tinto no lugar da água n.c.a.)
200 g Queijo fontina
100 ml Leite
2 un Gema de ovo
50 g Manteiga
150 g Couve chinesa
150 g Couve verde
120 g Manteiga
5 g Salvia
Procedimento:
Cortar a massa em formatos irregulares e grandes.
Para a fonduta (molho n.c.a.):
Picar o queijo em cubos pequenos e colocar de molho no leite por uma hora. Derreter em banho-maria à fogo baixo (não pode superar os 75 graus).Quando estiver pronto, acrescentar as gemas batendo sempre, cozinhar até que fique liso e homogêneo. Manter no calor e finalizar com a manteiga.
Para a couve:
Desfolhá-las e branqueá-las (aferventar n.c.a.) rapidamente.Escorrer e cortar em um tamanho similar ao da massa. Saltear (refogar n.c.a.) rapidamente com metade da manteiga e a salvia.
Cozinhar a massa em abundante água salgada e fervente. Saltear com a outra metade da manteiga.Servir no prato com as couves e a fonduta.
*n.c.a.= nota do Chef Adriano
150 g Couve verde
120 g Manteiga
5 g Salvia
Procedimento:
Cortar a massa em formatos irregulares e grandes.
Para a fonduta (molho n.c.a.):
Picar o queijo em cubos pequenos e colocar de molho no leite por uma hora. Derreter em banho-maria à fogo baixo (não pode superar os 75 graus).Quando estiver pronto, acrescentar as gemas batendo sempre, cozinhar até que fique liso e homogêneo. Manter no calor e finalizar com a manteiga.
Para a couve:
Desfolhá-las e branqueá-las (aferventar n.c.a.) rapidamente.Escorrer e cortar em um tamanho similar ao da massa. Saltear (refogar n.c.a.) rapidamente com metade da manteiga e a salvia.
Cozinhar a massa em abundante água salgada e fervente. Saltear com a outra metade da manteiga.Servir no prato com as couves e a fonduta.
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