Ingredientes para 4 pessoas:
Massa:
farinha de trigo 80g
leite 200ml
ovo 1
sal
manteiga 30g
Recheio:
abóbora sem casca 100g
couve-flor 100g
abobrinha 1
azeite de oliva 30ml
água
sal
queijo pecorino 30g
Zabaione:
gemas 4
sal
água
azeite de oliva 100ml
Para decorar:
manjerona picada 3 ramos
cebolinha 1 maço
Preparo:
Massa: Num bowl coloque a farinha, o ovo e misture com um fouet acrescentando o leite aos poucos. Bata até obter uma massa homogênea. Tempere e deixe repousar por meia hora.Recheio: Corte a abóbora e a abobrinha em cubinhos e separe as flores da couve flor. Leve os legumes à panela com três colheres de sopa de azeite de azeite (30ml), duas colheres de água e uma pitada de sal e cozinhe com tampa por 15 minutos em fogo brando. Deixe esfritar e acrescente o queijo pecorino ralado.
Com a massa, prepare quatro crêpes untando com a manteiga uma frigideira antiaderente e despeje um pouco da massa no centro da frigideira fazendo movimentos circulares para espalhar. Cozinhe os crêpes por um minuto de cada lado.
Coloque uma porção dos legumes no centro da crêpe e feche como uma trouxinha, amarrando com dois talos de cebolinha aferventados. Mantenha aquecido.
Para o zabaione, junte as gemas, uma pitada de sal e 100ml de água num bowl e coloque-o dentro de uma panela maior com água. Leve ao fogo e cozinhe em banho maria, mechendo sempre com o fouet por 5 a 6 minutos até obter uma mistura espessa e espumosa. Desligue o fogo e acrescente aos poucos o azeite de oliva (100ml) sem parar de misturar.
Para decorar coloque cada fagottine em um prato e decore com algumas colheres de zabaione. Salpique com a manjerona picada e sirva.
