Receitas de Páscoa - I

Começamos nesta semana uma série de receitas de Páscoa.
A primeira é um delicioso pão doce em forma de pomba tradicionalmente conhecido como Colomba Pascal.

Feliz Páscoa!


COLOMBA PASCAL

MASSA PRÉVIA
150g de farinha de trigo
100ml de leite
13g de fermento biológico fresco
MASSA
400g de farinha de trigo
40g de fermento biológico fresco
100g de açúcar refinado
20g de mel
4 gemas de ovo
1 ovo
120ml de leite
sal
150g de manteiga pomada
raspas de laranja
150g de casca de laranja confit

GLACEADO
80g de clara de ovo
80g de açúcar refinado
farinha de milho
farinha de trigo
100g de amêndoas sem pele
40g de farinha de amêndoa
açúcar em grana
PREPARO
Dissolver o fermento com o leite, e misturar mel, gemas, ovo e as raspas de laranja.
Acrescentar a farinha, o sal e a massa prévia.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme, e acrescentar pouco a pouco à massa anterior.
Quando estiver homogênea, incorporar as frutas escorridas.
Trabalhar por cinco minutos até formar uma massa lisa.
Estirar a 3 cm de altura e moldar em uma das formas de 20 cm de diâmetro, ou em forma apropriada (em forma de pomba - colomba).
Deixar fermentar até dobrar de volume. Resfriar.
Ao retirar, distribuir o glaceado por cima e cobrir com as amêndoas sem pele e o açúcar em grana. Colocar no forno a 180°C por 20 minutos.

GLACEADO
Misturar as claras com o açúcar, as amêndoas moídas e as farinhas.