5.1.10

Fagottini de Vegetais ao Zabaione Salgado


Ingredientes para 4 pessoas:

Massa:
farinha de trigo          80g
leite                          200ml
ovo                            1
sal
manteiga                   30g
Recheio:
abóbora sem casca    100g
couve-flor                  100g
abobrinha                  1
azeite de oliva           30ml
água
sal
queijo pecorino          30g
Zabaione:
gemas                       4
sal
água
azeite de oliva           100ml
Para decorar:
manjerona picada      3 ramos
cebolinha                   1 maço


Preparo:
Massa: Num bowl coloque a farinha, o ovo e misture com um fouet acrescentando o leite aos poucos. Bata até obter uma massa homogênea. Tempere e deixe repousar por meia hora.
Recheio: Corte a abóbora e a abobrinha em cubinhos e separe as flores da couve flor. Leve os legumes à panela com três colheres de sopa de azeite de azeite (30ml), duas colheres de água e uma pitada de sal e cozinhe com tampa por 15 minutos em fogo brando. Deixe esfritar e acrescente o queijo pecorino ralado.
Com a massa, prepare quatro crêpes untando com a manteiga uma frigideira antiaderente e despeje um pouco da massa no centro da frigideira fazendo movimentos circulares para espalhar. Cozinhe os crêpes por um minuto de cada lado.
Coloque uma porção dos legumes no centro da crêpe e feche como uma trouxinha, amarrando com dois talos de cebolinha aferventados. Mantenha aquecido.
Para o zabaione, junte as gemas, uma pitada de sal e 100ml de água num bowl e coloque-o dentro de uma panela maior com água. Leve ao fogo e cozinhe em banho maria, mechendo sempre com o fouet por 5 a 6 minutos até obter uma mistura espessa e espumosa. Desligue o fogo e acrescente aos poucos o azeite de oliva (100ml) sem parar de misturar.
Para decorar coloque cada fagottine em um prato e decore com algumas colheres de zabaione. Salpique com a manjerona picada e sirva.

10 comentários:

  1. PARECE MARAVILHOSO ALEM DE LINDO!
    VOU FAZER ME PARECEU BEM FACIL DEPOIS POSTO PRA VC VER COMO FICOU O RESULTADO!
    BJIM TÉ +

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  2. Experimente também variar os recheios e nos conte o que descobriu. Abraços.
    Chef Adriano.

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  3. Está muito bonito mesmo, perfeito! Parabéns!!!
    Bjs,
    M.

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  4. Olá, bom dia!
    Através de blogs amigos vim conhecer seu espaço...Fonte de inspiração!
    Parabéns, ainda volto, com muita calma, pra ver tudo e buscar aprendizagem!
    Quando puder, terei prazer em recebê-lo em:
    www.eternosprazeres.blogspot.com

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  5. Hummmmm! Que delícia.
    Chef, eu experimentei e deu certo!
    Obrigada pela dica!
    Aguardo ansiosa pela próxima receita. Já votei!

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  6. Que luxinho de trouchinha!!!!
    Preciso deixá-la magrinha para postar lá no blog...Posso???
    beijão Afriano!

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  7. Que bom que gostou, Ana Selma!
    Volte sempre! Teremos muito mais delícias!

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  8. Oi, Ana Dantas! Claro que pode!
    Um beijo pra você também.

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  9. Oi, Adriano. Fiquei surpresa e feliz por vê-lo acompanhando meu blog. Agora, estou aqui me deiciando com o que vejo. Fiz parte do Lions Clube e, num dos jantares que sempre fazíamos, peparamos uma panqueca e a servimos com essa bela apresentação. Td mundo elogiou!
    Adoro novidades na cozinha, mas ando preguiçosa para prepará-las. Mas vou testar a sua receita, com o recheio e cobertura que sugere de depois conto o resultado.
    Abraços e FEliz 2010!

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